Fiore di Napoli

No final do século XVII, a farinha era produzida em moinhos de pedra e, posteriormente, peneirada pelos pizzaiolos napolitanos para eliminar as impurezas provenientes da antiga moagem; Obteve-se assim a flor da farinha que serviu para a confecção da massa da pizza.

 

Inspirado nessa ideia, o mestre pizzaiolo Eduardo Ore, embaixador da pizza de alta qualidade e napolitana no mundo, criou e assinou "Fiore di Napoli", a farinha de trigo mole dedicada à pizza napolitana: um produto criado para atender necessidades específicas ligadas à realização da pizza napolitana cozida no horno ou frita.

O primeiro passo foi uma seleção criteriosa dos melhores grãos de altíssimo valor tecnológico, estudados e balanceados pelo especialista da farinha Eduardo Ore.
Dispõe de um diagrama com laminadores de 24 passes, únicos e exclusivos, como o de Molino Colombo, que garante, com a sua moagem suave e lenta, o máximo realce das características tecnológicas, biológicas e aromacológicas do grão, preservando amidos e proteínas e deixando intacto o bouquet aromático do endosperma, o coração do grão.

Obteve-se assim uma farinha dúctil com uma relação específica entre parâmetros de elasticidade, resistência, extensibilidade, tenacidade e teor de proteína, o que confere à massa um efeito sedoso com uma extraordinária manuseio da massa, bem como um aroma inconfundível presente em cada fase de processamento., desde a mistura de ingredientes até a mordida no produto cozido.

Fiore di Napoli é a farinha da pizza napolitana por excelência capaz de valorizar ao máximo a massa, tanto pela técnica de amassar da antiga escola napolitana, indicada no reg. UE 97/2010 da especificação STG, ambos para métodos modernos que requerem farinha com alta qualidade protéica e alta propensão para absorção.

Fiore di Napoli celebra a Arte do pizzaiolos napolitanos escolhida Patrimônio Mundial da UNESCO, uma excelência italiana com um coração napolitano.