Eduardo Ore
Nascido em 1985 no coração do Parque Nacional do Vesúvio, o berço de antigas tradições de panificação que influenciam sua carreira profissional.
Em 1999, muito jovem, deu os primeiros passos no mundo da arte branca, trabalhando em fornos e pizzarias aos pés do Vesúvio, primeiro como padeiro e depois como pizzaiolo.
Fascinado pelas características únicas do pão San Sebastiano, feito com fermento mãe, e da pizza napolitana, ele decide aprender as sábias técnicas de produção, zelosamente guardadas naqueles lugares durante séculos, pelos mais severos mestres de fermento vesuviano.
A sua curiosidade irreprimível e a constante tendência para aprender e escolher matérias-primas da mais elevada qualidade levaram-no, ao longo dos anos, a experienciar o crescimento profissional em várias frentes.
É assim que se interessa pelo estudo, pesquisa e desenvolvimento de farinha de trigo mole para pizza nos laboratórios de Molino Dallagiovanna, entra no setor de laticínios, colaborando com a família Mandara, e na área sem glúten com Aic Emilia Romagna.
Com os mestres da fermentação Achille Zoia e Piergiorgio Giorilli, ele se dedicou a aprofundar o amplo e complexo universo da ciência da panificação, do manejo da levedura mãe e da tecnologia de grandes produtos fermentados como panetone e pandoro.
Em 2013, a chamá-lo para sua Pizza Consulting está o mestre Enzo Coccia, que lhe confia a função de treinador, consultor técnico e coordenador das atividades relacionadas à difusão da pizza napolitana em países como Turquia, China, Espanha, França, Usa e Austrália.
Concebe e desenvolve uma levedura mãe especial denominada “Ciruzzo”, obtida a partir da fermentação controlada das uvas Catalanesca, cultivadas no solo lávico do complexo vulcânico de Monte-Somma Vesuvio. Daqui, em homenagem à sua terra natal, vai nascer Vesuvius, o panetone artesanal napolitano feito com a utilização exclusiva da fermentação da levedura mãe e das passas de uva obtidas da vinha do Vesúvio com indicação geográfica protegida.
Em 2015 criou a La Napoletana, farinha específica para pizza napolitana e, nos anos seguintes, participou como orador, como mestre em fermento e grande especialista em farinha, em feiras, eventos, consultorias e congressos organizados nos 5 continentes.
Em 2018 viaja pela América do Sul, onde lida com a difusão da pizza em importantes colônias migratórias italianas como São Paulo no Brasil e Buenos Aires na Argentina. Durante o período passado na majestosa extensão montanhosa dos Andes, entre o Chile e a Colômbia, ele analisou, do ponto de vista antropológico e agroalimentar, a antiga civilização Inca existia em tempos pré-colombianos nesses lugares.
Esta pesquisa o levará à concepção e realização do "Un Pan por Pachamama" graças à colaboração com a ONG Fé y Alegria, um amplo programa de capacitação a serviço da comunidade indígena Quéchua andina em várias áreas rurais da Bolívia, para o divulgação de técnicas avançadas de panificação com fermento natural, com utilização de cereais e pseudocereais da conceituada agricultura local.
Em 2019 torna-se consultor técnico da Molino Colombo, onde cria e assina "Fiore di Napoli" a nova e revolucionária farinha da pizza napolitana.
Em 2020 foi-lhe confiada a tarefa de técnico da comissão examinadora da prestigiosa Accademia Maestri del Lievito Madre e de Italian Panettone.