Fiore di Napoli
A finales del siglo XVII, la harina se producía en molinos de piedra y posteriormente, se tamizaba por manos de los maestros pizzeros napolitanos para eliminar las impurezas derivadas del antigua molturación; así se obtuvo la flor de la harina que se utilizó para hacer la masa de pizza.
Inspirado por esta idea, el Maestro pizzero Eduardo Ore, embajador de la pizza napolitana de alta calidad en el mundo, ha creado y firmado "Fiore di Napoli", la harina de trigo blando dedicada a la pizza napolitana: un producto creado para satisfacer necesidades específicas vinculadas a la realización de la pizza napolitana al horno y frita.
El primer paso fue una cuidadosa selección de los mejores trigos con un altísimo valor tecnológico, estudiada y equilibrada por el experto de harinas Eduardo Ore.
Se hizo uso de un esquema con laminadores de 24 pasadas, único y exclusivo como el de Molino Colombo, que garantiza, con su molturación suave y lenta, la máxima potenciación de las características tecnológicas, biológicas y aromacológicas del trigo, protegiendo almidones y proteínas y dejando intacto el bouquet aromático del endospermo, el corazón del trigo.
Se obtiene así una harina dúctil con una relación específica entre parámetros de elasticidad, fuerza, extensibilidad, tenacidad y cantidad de proteínas, lo que le da a la masa un efecto sedoso con una manipulación extraordinarias, así como un aroma inconfundible presente en cada fase de elaboración, desde la mezcla de los ingredientes hasta el bocado de pizza cocida.
Fiore di Napoli es la harina para pizza napolitana por excelencia capaz de exaltar la masa al máximo, tanto por la técnica de amasado de la antigua escuela napolitana, indicada en la leye UE 97/2010 de la especificación STG, tanto para métodos modernos que necesita de harina con alta calidad proteica y alta propensión a la absorción de agua.
Fiore di Napoli celebra el Arte de los pizzeros napolitanos elegida en Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, una excelencia italiana con corazón napolitano.