Eduardo Ore
Nacido en 1985 en el corazón del Parque Nacional del Vesuvio, cuna de ancestrales tradiciones horneadoras que influyen en su carrera profesional.
En 1999, desde muy joven, dio los primeros pasos en el mundo de l' Arte Blanca, trabajando en panaderías y pizzerías del Vesuvio, primero como panadero y luego como pizzero.
Fascinado por las características únicas de la pizza napolitana y el pan de San Sebastiano, que se elabora con levadura madre, decidió aprender sus ingeniosas técnicas de producción, escrupulosamente conservadas en esos lugares durante siglos, por los más severos maestros de fermentación vesuviana.
Su imparable curiosidad y su constante inclinación por aprender y elegir materias primas de la más alta calidad lo llevaron a experimentar un crecimiento profesional en diversos campos a lo largo de los años. Entonces, se interesó en estudiar, investigar y desarrollar harinas de trigo blando para pizza por la empresa Molino Dallagiovanna, se metió en el sector lácteo, colaborando con la familia Mandara, y en el campo de los productos sin gluten con Aic Emilia Romagna. Luego, profundizó en el rico universo de la panificación, el manejo de la levadura madre y la tecnología de los productos tipicos echos con levadura madre como panettone y pandoro con los Maestros de fermentación Achille Zoia y Piergiorgio Giorilli.
En 2013, el maestro Enzo Coccia lo contrató para su empresa de consultoría Pizza Consulting, como formador, consultor técnico y coordinador de actividades vinculadas a la difusión de la pizza napolitana en algunos países como Turquía, China, España, Francia, Estados Unidos y Australia.
Crea y desarrolla una levadura madre especial denominada “Ciruzzo”, obtenida de la fermentación controlada de uvas catalanescas, cultivadas en el suelo rico en lava del complejo volcánico Monte-Somma Vesuvio. De ahí que, en homenaje a su tierra natal, realiza Vesuvius, el panettone artesanal napolitano elaborado con la fermentación exclusiva de levadura madre y uva pasas de la variedad de Vesuvio con indicación geográfica protegida.
En 2015 crea La Napoletana, una harina especial para pizza napolitana y, en los años siguientes, participó como ponente, maestro de fermentación y destacado experto en harinas, en ferias, eventos, asesorías y conferencias organizadas en los 5 continentes.
En 2018 viajó por toda Sudamérica, donde se ocupó de la difusión de la pizza en importantes colonias migratorias italianas como San Paolo en Brasil y Buenos Aires en Argentina. Durante el período que pasó en la impresionante Cordillera de los Andes, entre Chile y Colombia, analizó, desde un punto de vista antropológico y agrícola, la antigua civilización Inca que vivió en esos lugares en la época precolombina.
Esta investigación lo llevó a la realización de “Un Pan por Pachamama”, en colaboración con la ONG Fe y Alegría, un articulado programa de capacitación para las comunidad indígena andina Quechua en muchas áreas rurales de Bolivia, para la difusión de técnicas avanzadas de panificación con ingredientes orgánicos, levadura madre, aprovechamiento de cereales y pseudocereales de la gran agricultura local.
En 2019, se convirtió en consultor técnico de Molino Colombo, donde creó y firmó "Fiore di Napoli", la nueva e innovadora harina de pizza napolitana.
En 2020 se le encomendó la tarea de técnico en la comisión examinadora de la prestigiosa Accademia Maestri del Lievito Madre.